Русская кухня: разнообразие первых блюд и их история

Супы как основа русской кухни

Первые блюда, представляющие собой важнейшую часть русской кухни, особенно славятся разнообразием супов. Их можно классифицировать на несколько основных групп:

• Холодные супы на основе кваса.
• Легкие супы и рагу с овощами.
• Супы с лапшой на мясном, молочном или грибном бульоне.
• Солянки и маринады, приготовленные на жирном бульоне.
• Каллы и рыбные супы.
• Суп-пюре из круп с овощами.

Щи: национальное сокровище

Щи одно из главных блюд русской кухни, которое было неотъемлемой частью стола как крестьян, так и царей с IX века. Основным ингредиентом является капуста, которая, как считают, была завезена из Византии. Однако на самом деле капусту начали выращивать еще в колониях Древней Греции, откуда она и попала на Русь. Щи стали основой различных похлебок и юшек, готовившихся как из свежей, так и из квашеной капусты. Популярность блюда возросла, и оно было названо щи или шти.

Позже щи обогатились новым блюдом борщом, который быстро завоевал популярность среди восточных славян и изначально обозначал свекольный суп на основе щей.

Современные вариации щей

Сейчас можно встретить множество разновидностей щей, среди которых:

• Наваристые щи: готовятся на курином или мясном бульоне с добавлением пассерованных в масле овощей.
• Сборные щи: включают несколько видов мяса и копчености, щедро дополняемые капустой.
• Постные щи: готовятся на овощном бульоне с грибами.
• Рыбный суп: Бульон готовят на основе рыбы, включая свежую и соленую.
• Зеленый суп: единственный без капусты, с весенними травами.

Кулинарные традиции русских щей известны не только в России, но и в соседних странах, таких как Украина, Беларусь и Литва. Несмотря на региональные различия, это блюдо осталось любимым у многих народов, которые сохранили традиции его приготовления. Щи это не просто еда, это часть русской культуры, которая продолжается и в современном мире.