Каждое новогоднее застолье в России превращается в своеобразное 'погребение' знаменитого салата оливье. Этот гастрономический ритуал охватывает страну от Владивостока до Калининграда. При этом разнообразие ингредиентов, которые используют сегодня, сложно сравнить с рецептом, изобретенным Люсьеном Оливье в времена Российской империи. Сходство современного оливье с тем, что подавали в советские застолья, можно назвать относительным.
Легенда о Люсьене Оливье
Известный ресторатор Люсьен Оливье прожил короткую, но яркую жизнь, окончившуюся 14 ноября 1883 года. На его могильном камне можно увидеть следующее:
"Люсьенъ Оливье, скончался 14 ноября 1883 г. Жилъ 45 летъ. Отъ друзей и знакомыхъ".
Родился он в Москве, а последние годы жизни провел в Ялте. Похоронен на Введенском кладбище в Москве. К его могиле ведет специальный указатель, а те, кто приходит отдать дань уважения, нередко приносят цветы и венки. Однако ряды вандалов, подкидывающих яблоки к его памятнику, не прекращаются. Этот юмор стал неотъемлемой частью гастрономической культуры некоторых «особых эстетов».
Символ народа
Для многих россиян оливье стал не просто салатом, а настоящим символом новогоднего застолья. На протяжении многих лет он служит связующей нитью традиций и воспоминаний, объединяя поколения за праздничным столом. Этот салат, вне зависимости от того, как он готовится, продолжает оставаться одним из центров внимания на любом новогоднем банкете.
Так или иначе, исследования показывают, что оливье прочно вошел в повседневную культуру. Пусть даже его оригинальный рецепт был утерян, различные вариации по-прежнему радуют вкусовые рецепторы и собирают семьи вместе. Этим оливье никогда не перестанет быть отнюдь не только кулинарным, но и культурным артефактом нашей истории.
