Уральские ученые удивляют мир новыми сырами, которые не просто радуют вкусом, но и обладают уникальными свойствами для защиты организма от старения. Эти сыры, созданные на базе Уральского федерального университета (УрФУ), обогащены антиоксидантами, такими как астаксантин, ресвератрол и пуэрарин, которые представлены в биодоступной форме. Инновационные продукты уже получили патентную защиту.
Четыре года кулинарных инноваций
Команда химиков УрФУ потратила более четырех лет на превращение традиционных сортов сыра, таких как чеддер и сыр с белой плесенью, в настоящие функциональные продукты. Ученые разработали уникальную технологию, позволяющую «упаковывать» полезные вещества в наногели, наноэмульсии и капсулы. Это нововведение обеспечивает адресную доставку активных компонентов в организм, защищая их от разрушительного воздействия желудочного сока и кишечной флоры.
Совмещение астаксантина и ресвератрола значительно увеличивает антиоксидантные свойства сыра, достигая 3-5 раз более высокой эффективности. По словам руководителя проекта Елены Ковалевой, всего 20-40 граммов такого сыра в день удовлетворяют суточные потребности в кальции и антиоксидантах, а также способствуют улучшению аминокислотного состава и клеточной защиты.
На гребне научного прогресса
Антиоксиданты и их применение в профилактике заболеваний стали ключевыми аспектами современных исследований. Вещества из новых сыров могут помочь в предотвращении атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и нейродегенеративных расстройств. Экстракты, используемые в производстве, извлекаются с использованием «зеленых» технологий, что позволяет сохранить их природную эффективность и безопасность.
Применение нанотехнологий в производстве продуктов позволяет точно доставлять биоактивные компоненты в организм. Однако ученые подчеркивают, что даже самые продвинутые сыры не могут заменить сбалансированное питание, физическую активность и медицинский мониторинг. Рецептуры и производственные технологии уже защищены патентами, что открывает перспектиивы для промышленного внедрения этих новшеств.
