Как приготовить настоящий нагатинский борщ

15 апреля 2026, 13:13

Традиционный рецепт от шеф-повара

Нагатинский борщ это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое произведение искусства, бережно сохранившее традиции предков. Шеф-повар и совладелец кафе Sky Food Caf?, Валентин Наумкин, поделился своим уникальным рецептом, который позволит каждому насладиться вкусом этого классического русского супа.

Количество порций: 7 Время приготовления: 4 часа

Пищевая ценность на порцию

Калорийность: 860,5 Ккал Белки: 87,2 г Жиры: 38,7 г Углеводы: 45,2 г.

Ингредиенты

  • Говяжьи кости 2 кг
  • Говяжьи голяшки 1 кг
  • Репчатый лук 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Лавровый лист 7 штук
  • Гвоздика 5 штук
  • Черный перец 10 штук
  • Соль 5 ст. ложек
  • Свекла 2 штуки
  • Помидоры в собственном соку по вкусу
  • Чеснок 1 зубчик
  • Сахар 3 ст. ложки
  • Уксус 9% по вкусу
  • Растительное масло 100 мл
  • Укроп 2 веточки
  • Белокочанная капуста 1 штука
  • Сметана по вкусу

Как приготовить борщ

  • Залить кости и голяшку холодной водой (около 8 литров). Довести до легкого кипения и варить на медленном огне, периодически убирая пену и жир.
  • После 40-60 минут добавить овощи, нарезанные произвольно, и специи.
  • Продолжать варить еще 3 часа, удалить кости, отделить мясо и процедить бульон.
  • Лук мелко нарезать и жарить с морковью на растительном масле, затем добавить свеклу и уксус.
  • Томить зажарку, затем добавить в готовый бульон нашинкованную капусту и варить еще 15 минут.
  • Добавить зажарку и укроп, проварить еще 20 минут. Вкус регулировать.
  • Дать борщу настояться 5 часов перед подачей. Перед сервировкой добавить нарезанное мясо, сметану и укроп.

    • Советы по приготовлению

    Для удобства можно приготовить бульон заранее и заморозить, а зажарку законсервировать в банках. Это упростит приготовление борща в дальнейшем и поможет сохранить насыщенный вкус.

    Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Restoran-kumertau.ru