В 2025 году селёдка, остающаяся одним из основных ингредиентов российских новогодних блюд, подорожала на 30%. В то же время цены на красную икру, как обещают эксперты, могут снизиться. Однако возникают вопросы относительно качества продукции. Откуда же возникает такая рыбная ситуация и чего ожидать потребителям в преддверии праздников?
Цены на селёдку: осенний рост и перспективы
С января по сентябрь 2025 года розничная цена на солёную селёдку возросла до 375 рублей за килограмм, что составляет около 28% роста по сравнению с предыдущим годом. По состоянию на сентябрь, цена достигла почти 400 рублей. Подобные изменения коснулись и других видов рыбной продукции. Причины роста лежат в увеличении затрат на оплату труда, транспортировку и хранение.
Журналисты отмечают, что некоторые эксперты связывают подорожание рыбы с манипуляциями оптовиков и ретейлеров. Тем не менее, в октябре цены на селёдку на оптовом уровне начали снижаться. Например, в России сырьё оценивалось в 185 рублей, а на Северо-Западе – всего 162 рубля за килограмм. Напротив, красная икра в этом году стабилизировалась на уровне около 7000 рублей за килограмм, при этом цены могут снизиться на 25% к концу года.
Происхождение селёдки и красной икры в России
Селёдка в России бывает атлантической и тихоокеанской. В отличие от форели, которая уже начинает культивироваться в некоторых регионах, селёдка вылавливается в природе. Эксперт Иван Кузнецов отмечает, что ухудшение условий нереста может значительно повлиять на объемы вылова. К тому же, производство красной икры требует значительных временных затрат, что делает его слишком затратным для бизнеса.
Несмотря на текущие проблемы, рынок не сталкивается с дефицитом. Доля семи оптовиков и импорта сохраняется, обеспечивая потребности как внутреннего, так и экспортного рынка. Однако некоторые производители сообщают о худшем качестве, предлагая более дорогие продукты для удовлетворения спроса на качественные товары отельеров.
Пора готовиться к праздникам: что ожидает потребителей?
Эксперты предупреждают, что в краткосрочной перспективе цены на рыбу и икру продолжат расти, в среднем на 4% в год. Однако ожидания относительно предновогодних акций могут изменить эту динамику. В то время как некоторые предсказывают рост цен на 10% в ноябре и ещё 10% в декабре, другие уверены, что скидки также сыграют свою роль.
Потребителям рекомендуется внимательно подходить к выбору и покупке рыбы и икры. Заготовить свою порцию к празднику стоит с особой осторожностью, учитывая сроки годности и репутацию производителя. Важно понимать, что качественная продукция - это ключ к удачному застолью, а не количество.
