Классика французской кухни: шаг за шагом
Пирожное «Париж-Брест» — это не только одно из самых известных французских кондитерских изделий, но и символ велогонки, названной в его честь. Оно отличается своим воздушным заварным тестом, аппетитным хрустящим кракелином и невероятно нежным кремом с добавлением пралине. Вот подробный рецепт, который поможет вам приготовить 5 порций этого десерта у себя на кухне.
Необходимые ингредиенты
Для заварного теста:
- Молоко — 62 г
- Вода — 62 г
- Соль — 3 г
- Сахар — 10 г
- Пшеничная мука (Т45) — 75 г
- Яйца — 2 шт. (около 100-110 г)
Для кракелина:
- Сливочное масло комнатной температуры — 40 г
- Коричневый сахар — 50 г
- Пшеничная мука (Т45 или Т55) — 50 г
Фундучное пралине:
- Фундук — 190 г
- Сахар — 110 г
Этапы приготовления
Шаг 1: Приготовление пралине
Шаг 2: Приготовление крема
Шаг 3: Заварные кольца
Шаг 4: Сборка пирожных
Перед наслаждением пирожными «Париж-Брест» лучше подать сразу или хранить в холодильнике не более 4-6 часов для сохранения хрустящей текстуры. Приятного аппетита!
