На среднем огне обжарьте мелко нарезанный шалот и раздробленные зубчики чеснока в сливочном масле в течение 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Очистите грибы, промойте и нарежьте их тонкими ломтиками. Мелко нарежьте свежую петрушку.
Добавьте грибы и петрушку в сковороду, приправьте солью и перцем, затем перемешайте. Обжаривайте 5-10 минут, периодически мешая, пока грибы не уменьшатся в размере и большая часть их влаги не испарится.
Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментной бумагой.
Достаньте из морозилки два листа теста, дайте им немного размягчиться при комнатной температуре, затем раскатайте их в прямоугольный лист, слегка перекрывая.
Отступите 3 см от краёв теста и аккуратно прорисуйте разметку с помощью острого ножа. Используйте вилку, чтобы несколько раз проколоть тесто.
Поместите тесто в духовку и выпекайте, пока оно не поднимется и не станет золотистым по краям.
Выложите обжаренные грибы на выпеченное тесто и посыпьте козьим сыром.
В небольшой миске взбейте яичный желток и воспользуйтесь кисточкой, чтобы смазать края теста.
Верните пирог в духовку и запекайте еще 15 минут, до золотистой корочки.
