Истории о кулинарных шедеврах часто повторяются. Вспомните знаменитый пирог Невский, который стал российским аналогом Tarte Tropezienne, любимого лакомства Бриджит Бардо. Совсем недавно, по запросу одной из читательниц, вновь поднялась тема торта "Чародейка" — десерта, который оставил свой след в кондитерской истории Советского Союза.
Это торт, отлично известный любителям сладкого, представляет собой нежный бисквит с кремом и шоколадной глазурью. Он стал одним из первых тортов, упакованных в фирменные коробки, наряду с "Москвичкой" — о ней обязательно расскажут позже. Но сейчас вернемся к "Чародейке".
Многообразие рецептов Чародейки
В поисках идеального рецепта "Чародейки" были исследованы старые советские кулинарные сборники. В результате собраны три разных варианта, каждый из которых носит имя "Чародейка", но с заметными различиями. Например, в одном из них используется разрыхлитель, а в других — нет. Также отличаются и ингредиенты для глазури, где можно встретить как какао-порошок, так и шоколад, а в креме — муку или крахмал.
Работа над тортом началась с выпечки, и были приготовлены пять различных вариантов. Пробовать их пришёл шеф-повар соседнего ресторана, который не знал о существовании "Чародейки". После дегустации он был не на шутку удивлён и даже спросил, не собираетесь ли вы добавить Бостонский кремовый торт в меню.
После этого была проведена небольшая исследовательская работа, и было установлено, что "Чародейка" — это своеобразная интерпретация оригинального Бостонского кремового торта, созданного кондитером на основе английского рецепта.
Ингредиенты для классической Чародейки
Для бисквита:
- 125 г муки
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 3 ст.л. растительного масла
Для крема:
- 2 яйца (или 5 желтков)
- 100 г сахара
- 35 г кукурузного крахмала
- 50 г сливочного масла
- 50 мл молока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 100 мл сливок 30%
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
Для шоколадной глазури:
- 3 ст.л. какао-порошка
- 4 ст.л. сливок 35%
- 4 ст.л. сахарной пудры
- 50 г сливочного масла
Приготовление Чародейки
Для начала, яйца взбивают с сахаром, потом добавляют лимонный сок и продолжают взбивание. Муку смешивают с разрыхлителем и добавляют к остальным ингредиентам, аккуратно перемешивая.
Выпекать бисквит нужно при температуре 175° C в разъемной форме. Остывший бисквит делят на коржи, прослойка между которыми будет состоять из густого заварного крема. Готовую глазурь наносят на верх жировой корки, а затем ставят в холодильник до застывания.
Таким образом, торт "Чародейка" сохраняет свои уникальные черты и напоминает о классических советских десертах. Вдохновение и кулинарный наследие всегда будут с нами.
