Чародейка: Вкусное возвращение классического десерта
Истории о кулинарных шедеврах часто повторяются. Вспомните знаменитый пирог Невский, который стал российским аналогом Tarte Tropezienne, любимого лакомства Бриджит Бардо. Совсем недавно, по запросу одной из читательниц, вновь поднялась тема торта "Чародейка" десерта, который оставил свой след в кондитерской истории Советского Союза.
Это торт, отлично известный любителям сладкого, представляет собой нежный бисквит с кремом и шоколадной глазурью. Он стал одним из первых тортов, упакованных в фирменные коробки, наряду с "Москвичкой" о ней обязательно расскажут позже. Но сейчас вернемся к "Чародейке".
Многообразие рецептов Чародейки
В поисках идеального рецепта "Чародейки" были исследованы старые советские кулинарные сборники. В результате собраны три разных варианта, каждый из которых носит имя "Чародейка", но с заметными различиями. Например, в одном из них используется разрыхлитель, а в других нет. Также отличаются и ингредиенты для глазури, где можно встретить как какао-порошок, так и шоколад, а в креме муку или крахмал.
Работа над тортом началась с выпечки, и были приготовлены пять различных вариантов. Пробовать их пришёл шеф-повар соседнего ресторана, который не знал о существовании "Чародейки". После дегустации он был не на шутку удивлён и даже спросил, не собираетесь ли вы добавить Бостонский кремовый торт в меню.
После этого была проведена небольшая исследовательская работа, и было установлено, что "Чародейка" это своеобразная интерпретация оригинального Бостонского кремового торта, созданного кондитером на основе английского рецепта.
Ингредиенты для классической Чародейки
Для бисквита:
- 125 г муки
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 3 ст.л. растительного масла
Для крема:
- 2 яйца (или 5 желтков)
- 100 г сахара
- 35 г кукурузного крахмала
- 50 г сливочного масла
- 50 мл молока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 100 мл сливок 30%
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
Для шоколадной глазури:
- 3 ст.л. какао-порошка
- 4 ст.л. сливок 35%
- 4 ст.л. сахарной пудры
- 50 г сливочного масла
Приготовление Чародейки
Для начала, яйца взбивают с сахаром, потом добавляют лимонный сок и продолжают взбивание. Муку смешивают с разрыхлителем и добавляют к остальным ингредиентам, аккуратно перемешивая.
Выпекать бисквит нужно при температуре 175 C в разъемной форме. Остывший бисквит делят на коржи, прослойка между которыми будет состоять из густого заварного крема. Готовую глазурь наносят на верх жировой корки, а затем ставят в холодильник до застывания.
Таким образом, торт "Чародейка" сохраняет свои уникальные черты и напоминает о классических советских десертах. Вдохновение и кулинарный наследие всегда будут с нами.