Рождество — это время, когда традиции и кулинарные изыски приходят в гармонию. Взглянем на роскошное меню боярина Бориса Ивановича Морозова, отражающее кулинарные предпочтения высшей русской знати XVII века.
Праздничное меню
25 декабря 1650 года на столе не было недостатка в изобилии. Вот некоторые из блюд, которые украшали рождественский стол:
- Окорок под хреном
- Лобстр под хреном
- Тетерев с сливами
- Рябь с лимонами
- Гусь с огурцами
- Свинина, запечённая с луком
- Пироги с кислой начинкой
- Аладьи с сахаром
Служба кулинарии
Борис Иванович Морозов (1590–1661) был не только высокопоставленным должностным лицом, но и важным фигурой в истории России, воспитывавшим будущего царя Алексея Михайловича. Его кулинарная книга и «Роспись кушанью» дают уникальное представление о том, что ели и чем угощали на праздниках в те времена. Многие блюда повторялись из «Росписи царским кушаньям», но также содержали новые кулинарные термины и изыски, такие как:
- Икра ряпушки
- Уха подуздовая
- Птица жаркая (гуси, утки, индейки)
Кулинарные акценты
Как отмечает исследователь Николай Иванович Ковалев, в меню, представленном Морозовым, отсутствовали так называемые «верченые» блюда, что свидетельствует о разнообразии и изменении кулинарных привычек того времени. Это разнообразие было подчеркнуто списком продуктов и блюд, которые жертвовали на помин души усопших, что делает рождественскую трапезу еще более ощутимой и насыщенной.
