С наступлением сезона грибов леса полнится изобилием, и каждая прогулка приносит побрякушка в корзину. Грибники всего мира знают, как приятно находить и собирать эти природные дары. В этом году осадки и температура способствовали росту грибов, и ожидания вполне оправданы.
Подготовка к маринованию грибов
Мариновать можно различные лесные грибы, но особенно удаются молодые и крепкие образцы. Белые грибы, подосиновики, маслята и моховики становятся отличным выбором для консервации.
- Первый шаг – тщательно очистить грибы от грязи и проверить на наличие нежданных «жильцов». Для этого подойдёт нагретая вода: в таз или раковину налейте тёплой воды и добавьте около половины стакана соли на 4-5 литров. Оставьте грибы в соленой воде на час, чтобы избавиться от оставшихся обитателей.
- Далее грибы следует промыть под проточной водой и переложить в кастрюлю, залив холодной водой. Варите их на умеренном огне 20 минут с момента закипания, не забывая снимать пену.
Готовим маринад
Теперь можно перейти к изготовлению маринада:
- В чистую кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения, пока сахар и соль не растворятся, затем добавьте уксусную эссенцию.
- Грибы следует откинуть на дуршлаг, а затем поместить в кастрюлю с маринадом и довести до кипения вновь.
- В подготовленные стерильные банки поместите лавровый лист, чеснок, горошки перца, душистый перец, сушеный укроп и гвоздику. После этого долейте грибы с маринадом и закройте банки крышками.
Некоторые советы по консервированию: чтобы избежать ботулизма, тщательно очищайте и промывайте грибы перед концерацией. Рекомендуется использовать банки с неплотно закрытыми крышками, чтобы обеспечить доступ кислорода.
Ингредиенты для маринада на 1 литр:
- Вода — 1 литр
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка с небольшей горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка
Для банки объёмом 0.5 литра оптимально использовать:
- Лавровый лист маленький — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец горошком — 3-5 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Перец душистый — 1 шт.
- Укроп сушеный — 1 щепотка
Хранение маринованных грибов возможно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.
