Кефаль — это не просто слово из песни, а реальная рыба с уникальным вкусом и текстурой. Её мясо розоватого оттенка и толщина спинки делают её идеальным выбором для быстрого ужина. Даже в городах вдали от моря, кефаль можно найти в замороженном виде, что не влияет на её вкус. Важно отметить, что жирная мякоть легко переносит заморозку, сохраняя свои качества.
Шеф-повар сети рыбных ресторанов Atlantica Group, Денис Крупеня, предлагает приготовить с кефалью замечательное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. В его рецепте используется доступный набор ингредиентов: брокколи (можно брать замороженную), зелень, зелёная паста карри и кокосовые сливки — все эти продукты легко найти в ближайшем супермаркете.
На что обратить внимание при приготовлении кефали
Денис делится своим опытом: «Первый раз я столкнулся с кефалью, работая в Сочи. С тех пор я научился различать её и менее дорогую альтернативу — пиленгас. Кефаль легко чистится, а её бело-розовое мясо без проблем отделяется от костей, и цена на неё очень разумная по сравнению с сибасом, что делает её отличным выбором для ужина. Однако стоит заметить, что в кефали присутствует лёгкая горчинка, которую отлично маскирует свежая зелень и соус карри, добавляя остроты и яркости вкуса.
Узнайте секреты приготовления рыбы
- Правильно снимать филе с рыбы любого типа;
- Запекать рыбу так, чтобы она была румяной и сочной;
- Готовить зелёный соус карри, который подойдет не только к рыбе, но и к курице;
- Сохранять яркий цвет зелени при термической обработке;
- Создавать лёгкий и привлекательный гарнир из брокколи.
Подготовьте все ингредиенты, предварительно разогрев духовку до 190 градусов. Отрежьте голову кефали и аккуратно отделите филе. Затем слегка посолите и смажьте соусом терияки. Запекайте в духовке вместе с чесноком и сливочным маслом, пока рыбка не готова.
Тем временем отварите брокколи и смешайте с восхитительным зелёным соусом. В завершение выложите на тарелку ароматные овощи, сверху — запечённое филе кефали, полейте соусом и подавайте к столу. Быстро и просто!
