Айвар — это не просто соус, это настоящая кулинарная культура. Этот густой балканский соус готовится из запеченных сладких перцев и имеет множество вариаций. В некоторых регионах в него добавляют баклажаны или помидоры, но классической считается именно перцевая версия. Это лакомство завоевало популярность среди сербов, болгар, македонцев и жителей других стран Балкан — его подают с мясом, сыром или просто с хлебом. Готовить айвар совсем не сложно!
Ингредиенты для айвара
- Сладкий красный перец — 500-600 г
- Острый красный перец — 2 шт. (или по вкусу)
- Чеснок — 1 головка
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль и сахар — по вкусу
- Уксус 9% — 1 ч. ложка
Время приготовления составляет примерно 2 часа.
Процесс приготовления
Чтобы начать, овощи необходимо тщательно промыть, а лук очистить.
Лук следует нарезать на восемь частей, а верхушку чеснока срезать.
Овощи раскладывают на противне и запекают в разогретой до 200°C духовке в течение 30-35 минут, пока они не зарумянятся.
После запекания перцы помещают в пакет на 10-15 минут — это позволит им легче очиститься от кожицы.
Как только перцы остынут, с них снимают шкурку и вынимают семена. Чеснок выдавливают из зубчиков. Все овощи помещают в блендер и измельчают до однородной массы.
Полученную массу переносят в сотейник и уваряют до загустения. В конце процесса добавляют соль и сахар по вкусу, а также 1-2 ч. ложки уксуса, в зависимости от объёма продукта.
Готовый айвар раскладывают в стерилизованные банки и хранят в прохладном месте.
Приятного аппетита!
