В России ученые из Росбиотеха анонсировали разработку инновационной высокобелковой муки, изготовленной из узколистного люпина. Это растение славится своим богатым содержанием белка и может стать отличной заменой традиционным хлебобулочным изделиям, предлагая более здоровый вариант для потребителей.
Проблема дефицита белка
Белок — один из важнейших компонентов нашего питания, выступающий в роли строительного материала для мышц и тканей. Его нехватка может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Непрерывное стремление к поиску новых источников белка актуально как никогда, особенно принимая во внимание текущую ситуацию.
По данным Роспотребнадзора, уровень дефицита белка среди россиян колеблется вокруг 11,5%. Это связано с уменьшением содержания белка в традиционных культурах, вызванным воздействием глобального потепления и увеличением уровня углекислого газа в атмосфере.
Мука из люпина
Команда ученых из Росбиотеха разработала и запатентовала технологию получения высокобелковой муки из узколистного люпина. Процесс начинается с шелушения зерен, после чего отделяется лузга, а оставшиеся семена мелются в муку. Удивительно, что выход такой муки составляет не менее 95%, причем содержание белка достигает 45%.
Эта новаторская мука открывает новые горизонты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, обогащенных белком. Такие продукты могут стать идеальным вариантом для людей, испытывающих дефицит белка, а также для тех, кто придерживается здорового образа жизни и заботится о своём питании.
