Хлеб Урманский — это не просто продукт, а настоящая кулинарная реликвия семейной истории. Этот удивительный рецепт передавался из поколения в поколение, и впервые его попробовали в детстве, когда волшебные ароматы, исходившие от бабушкиной русской печи, заполнили дом, сообщает канал.
Слово «квашня» знали всем с ранних лет, но что оно обозначает, стало понятно только позже. Оказалось, что это не что иное, как та самая чудо-пара, которую бабушка ставила в простом глиняном горшке. Почему хлеб называется Урманским — остается загадкой, но именно под этим именем его готовила бабушка.
Современные интерпретации
С годами, когда бабушка и дедушка переехали в город, началось собирательство рецептов. Теперь, когда её нет рядом, каждый кулинарный эксперимент навевает воспоминания о той уютной кухне и чудесных вкусах. Обычная электрическая духовка, конечно, придает хлебу немного иной вкус, но основа — теплотой бабушкиных рук.
Для приготовления хлеба используется закваска, весы тогда в доме, конечно же, не были. Все измерения производились ложками и стаканами, и только позже всё для удобства было пересчитано.
Ингредиенты
Опара:
- Зрелая ржаная закваска — 80-100 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Вода — 100 г
Тесто:
- Ржаная мука — 300 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Вода — 300-320 мл
- Мед — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 40 мл
- Ржаной солод — 2 ст.л. + 30-40 мл воды
- Кориандр молотый — 2 ч.л.
Приготовление
Для начала ставится опара — «квашня». К закваске добавляют муку и воду, перемешивают, накрывают полотенцем и оставляют на 5-6 часов или на ночь.
Утром следуют простым шагам:
Когда корочка темнеет, а при постукивании она звучит твердо, хлеб готов. После выпекания его опрыскивают водой и укрывают полотенцем для смягчения корки. Получается ароматный, деревенский хлеб, идеально подходящий к парному молоку. Такую выпечку стоит попробовать всем!
