Суп затирка, известный также как затируха, стал настоящим воспоминанием для многих, кто вырос в Белоруссии. Этот простой, но невероятно сытный суп подарит тепло и уют, особенно когда классические блюда уже начинают поднадоедать. Недаром племянник Саша вспоминает о нем, когда разговор заходит о бабушкиных рецептах.
Затирка готовится на основе муки и яйца, что делает её довольно уникальным вариантом для разнообразия в повседневном меню. Этот суп можно варить как на курином бульоне, так и на воде с зажаркой из сала, лука и шкварок. Молочная затирка — также большой хит среди детей, что делает ее отличным выбором для всей семьи.
Ингредиенты для бульона
- Курица (половина тушки)
- Лук (2-3 мелкие головки)
- Морковь (1 шт.)
- Сельдерей (по желанию)
- Зелень (укроп)
- Соль по вкусу
Ингредиенты для теста
- Мука (1 стакан)
- Яйцо (1 шт.)
- Соль по вкусу
Приготовление супа
Сначала готовится куриный бульон. Лук и морковь добавляются вместе с мясом, что в дальнейшем придаст блюду особый вкус и цвет. После закипания нужно удалить пену и варить на медленном огне, а перед окончанием варки овощи следует убрать.
Пока бульон варится, приготовим затирку. В оригинальных рецептах мука сначала обжаривается, но можно обойтись и без этого. Разбив яйцо, его солят и слегка взбивают, затем добавляют муку. Муки нужно столько, чтобы можно было «затирать» её пальцами, создавая небольшие комочки.
Этап приготовления затирки напомнит процесс перетирания охлажденного масла с мукой. Как правило, получаются комочки разного размера — в этом и есть их прелесть! Однако если уделить немного больше внимания, можно сформировать более ровные колбаски, напоминающие кус-кус.
Когда бульон готов, его нужно процедить. Затем в кастрюлю добавляют нарезанную картошку и морковь. Как только картошка начинает увариваться, добавляют затирку, и варят до готовности теста. Суп подсолить, посыпать свежим укропом и выключить огонь. Пусть суп немного настоится, перед подачей в тарелки.
Суп затирка получается ароматным и сытным, напоминая о детских днях, когда тепло домашнего уюта заполняло кухню, а ожидание вкусного обеда становилось приятным ритуалом.
