Загадочные названия китайских блюд часто удивляют. Так, например, Юй Сян Жоу Сы переводится как «свинина со вкусом рыбы», хотя в рецепте не присутствует ни рыбы, ни рыбного соуса. Аналогично, американская интерпретация этого блюда — «pork with garlic sauce» — также не всегда подразумевает доминирование чеснока.
Данное блюдо, обжаренная свинина с овощами, является вариацией на сычуаньскую тему, адаптированной для приготовления дома. Это простая, яркая и пикантная еда с балансом кисло-сладкого вкуса — именно так, как любят многие гурманы.
Ингредиенты
- 230 г – свиной вырезки или карбоната, нарезанного тонкими полосками
- 2 стебля – брокколи, нарезанные соломкой
- 1 крупная морковь, нарезанная соломкой
- 1 небольшой болгарский перец, нарезанный соломкой
- 4 острых зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных соломкой (по желанию можно заменить сладким)
- 4-6 сушеных красных чили
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. темного рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. чили масла
- 2 ст. л. растительного масла
Для маринада:
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. растительного масла
Для суспензии:
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 3 ст. л. воды
Приготовление
1. Подготовка
В небольшую миску положите свиную вырезку, добавьте ингредиенты для маринада и перемешайте. Уберите в сторону. Приготовьте крахмальную суспензию, смешав крахмал с водой.
2. Нарезка овощей
Все овощи, включая стебли брокколи, нарежьте заранее и выложите на тарелку. Это позволит избежать спешки во время жарки.
3. Жарка
На сильном огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Обжаривайте свинину около минуты, активно помешивая, до побеления. Затем верните в миску.
4. Обжарка овощей
При необходимости добавьте ещё одну столовую ложку масла. Обжарьте сушеные чили в сковороде 10 секунд для раскрытия аромата, затем сразу добавьте все овощи. Жарьте пару минут, непрерывно помешивая.
5. Сборка блюда
По периметру сковороды добавьте вино Шаосин, затем верните свинину. Перемешайте и добавьте уксус, сахар, соль и молотый перец. Влейте крахмальную суспензию и чили масло, перемешайте до загустения соуса.
6. Подача
Блюдо подавайте горячим, в сочетании с белым рисом. Оно порадует острым, насыщенным вкусом и разнообразной текстурой.
Советы
- Стебли брокколи не надо бояться, просто очистите их от грубой кожи.
- Остроту можно регулировать — используйте меньше чили и заменяйте острые перцы на сладкие.
- Резать мясо лучше поперек волокон, чтобы избежать жесткости.
- Следите за крахмалом, он быстро толстеет и может стать клейким при длительном нагреве.
Эта версия блюда, хоть и не совсем аутентичная, вполне приемлема для домашних условий и привлекательна для любителей китайской кухни по всему миру. Идеальный выбор для быстрого ужина!
Что еще стоит попробовать
- Свинина с грибами в кисло-сладком соусе
- Лу Жоу Фань — классическое тайваньское блюдо
- Сычуаньская жареная фасоль
- Свинина с шиитаке по традиционному рецепту
- Свинина на пару в рисовой панировке
