Сравниться с удивительными кулинарными шедеврами ресторанов с тремя звёздами Мишлен теперь проще простого. Один из таких ресторанов, Restaurant Etoile Flocons de Sel, предлагает удивительные техники приготовления, и сегодня будет рассмотрен один из них.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Рыба (судак) — несколько кусочков
- Морковь — 2 штуки
- Шампиньон — половина
- Бородинский хлеб — ломтик
- Сливки (33%) — 50 мл
- Томат — половина
- Огурец — треть
- Яблоко — долька
- Чеснок — половина зубчика
- Апельсиновый сок — 2-3 ст. ложки
- Экстракт чабреца — 1 ч. ложка
- Ксантановая камедь — на кончике ложки
- Яблочный уксус
- Кунжутное и растительное масла
- Сливочное масло, трюфельное масло
- Зеленый базилик — несколько листочков
- Кунжут (белый и черный) — щепотка
- Лук-резанец, маленькие листики шевеля и микрозелень бораго
- Сумах — щепотка
- Соль и перец по вкусу
Пошаговые инструкции по приготовлению
Начните с подготовки моркови: очистите, нарежьте вдоль на четвертинки и выложите на фольгу. Обрызгайте яблочным уксусом и маслами, посолите и добавьте измельченный чеснок. Запекайте в духовке до готовности.
Готовую морковь поместите в блендер, добавьте соль, сливки и экстракт чабреца. Взбейте до однородного состояния, добавив немного кипяченой воды и сок из апельсина. Введите ксантановую камедь для придания гладкости и поместите массу в сотейник с кусочком сливочного масла для прогрева.
Для приготовления рыбы нарежьте судака на равные кусочки. На кожной стороне слегка смачивайте водой и прикрепите листики базилика. Уложите рыбу на хлеб и обжаривайте на сливочном масле до готовности, прижимая лопаткой.
Обработайте овощи: нарежьте томат, огурец и яблоко кубиками, смешайте с трюфельным маслом. Шампиньоны нарежьте тонкими полосками.
Подача: выложите морковное пюре на тарелку, сверху — жареную рыбу, а затем добавьте соломку из шампиньонов. Рядом разместите овощной тартар, посыпьте кунжутом и украсьте свежими травами. Яркость и оригинальность подачи определят успех блюда!
