Бланкет (Blanquette de Veau) — это не просто рагу, а художественное творение, которое веками украшает французскую кухню. Это долго томленое блюдо из телятины (но далеко не только из нее!) готовится в ароматном бульоне с добавлением букетов «гарни» и отдельных овощей, таких как морковь и лук. Главное отличие бланкета — его легкий, белый соус на основе сливок и яичного желтка, который придает ему невероятную элегантность и насыщенность.
История и эволюция блюда
Первые упоминания о бланкете можно найти в приготовлении шеф-повара Венсана Ла Шапеля в XVIII веке, который намеревался показать новоиспеченному среднему классу утонченные тонкости кулинарии. Его бланкет начинался с обжаренной телятины, томленной в воде до получения богатого бульона, который стал основой для ароматного соуса.
С течением времени рецепт бланкета развивался. В 1752 году его описали как способ переработки остатков вареного мяса для семейного ужина, а легендарный романист Александр Дюма добавил свои варианты приготовления, применяя различные виды мяса и рыбы. Шеф-повар Жюль Гуффе предложил несколько нововведений, включая использование более свежей телятины.
Современные вариации и секреты приготовления
В наши дни бланкет из телятины приобрел статус одного из символов французской кухни. Он стал чаще готовиться на семейных обедах и праздниках. Чтобы приготовить идеальный бланкет, необходимо выбирать только свежее мясо и следовать традиционным рецептам, чтобы получить белоснежный соус.
Здесь несколько ключевых шагов для идеального бланкета:
- Используйте мясо на кости для глубины вкуса.
- Овощи после приготовления выбрасываются, сохраняя чистоту соуса.
- Обязательно подавайте с хорошим белым вином для достижения изысканных нот в блюде.
Рецепт бланкета из телятины
Ингредиенты:
- 1.6 кг телячьей лопатки и грудинки
- 1 луковица (разрезанная)
- 2 моркови (нарезанные кружочками)
- Букет «гарни» (розмарин, тимьян, лавровый лист)
- Соль, перец и 250 мл сухого белого вина
- Вода
Приготовление:
Секрет бланкета — в тщательном соблюдении технологии и настоящем внимании к качеству продуктов.
