Бланкет из телятины — изысканное наслаждение

27 февраля 2026, 22:17

Бланкет (Blanquette de Veau) это не просто рагу, а художественное творение, которое веками украшает французскую кухню. Это долго томленое блюдо из телятины (но далеко не только из нее!) готовится в ароматном бульоне с добавлением букетов гарни и отдельных овощей, таких как морковь и лук. Главное отличие бланкета его легкий, белый соус на основе сливок и яичного желтка, который придает ему невероятную элегантность и насыщенность.

История и эволюция блюда

Первые упоминания о бланкете можно найти в приготовлении шеф-повара Венсана Ла Шапеля в XVIII веке, который намеревался показать новоиспеченному среднему классу утонченные тонкости кулинарии. Его бланкет начинался с обжаренной телятины, томленной в воде до получения богатого бульона, который стал основой для ароматного соуса.

С течением времени рецепт бланкета развивался. В 1752 году его описали как способ переработки остатков вареного мяса для семейного ужина, а легендарный романист Александр Дюма добавил свои варианты приготовления, применяя различные виды мяса и рыбы. Шеф-повар Жюль Гуффе предложил несколько нововведений, включая использование более свежей телятины.

Современные вариации и секреты приготовления

В наши дни бланкет из телятины приобрел статус одного из символов французской кухни. Он стал чаще готовиться на семейных обедах и праздниках. Чтобы приготовить идеальный бланкет, необходимо выбирать только свежее мясо и следовать традиционным рецептам, чтобы получить белоснежный соус.

Здесь несколько ключевых шагов для идеального бланкета:

  • Используйте мясо на кости для глубины вкуса.
  • Овощи после приготовления выбрасываются, сохраняя чистоту соуса.
  • Обязательно подавайте с хорошим белым вином для достижения изысканных нот в блюде.

Рецепт бланкета из телятины

Ингредиенты:

  • 1.6 кг телячьей лопатки и грудинки
  • 1 луковица (разрезанная)
  • 2 моркови (нарезанные кружочками)
  • Букет гарни (розмарин, тимьян, лавровый лист)
  • Соль, перец и 250 мл сухого белого вина
  • Вода

Приготовление:

  • Поместите мясо и овощи в кастрюлю, залейте белым вином и водой так, чтобы все было покрыто.
  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости мяса.
  • Процедите бульон и на его основе приготовьте соус, добавив желток и сметану перед подачей.
  • Подавайте с рисом или пастой.

    • Секрет бланкета в тщательном соблюдении технологии и настоящем внимании к качеству продуктов.

    Источник: Нина Тарасова
    Больше новостей на Restoran-kumertau.ru