Как выбрать идеальный соус для фаршированных макарон

Фаршированные макароны, такие как каннеллони, равиоли и тортеллини, представляют собой настоящее кулинарное искусство. Нежная паста обрамляет богатую начинку из мяса, рикотты, шпината или грибов, создавая гармонию вкусов. Тем не менее, даже самые замечательные блюда требуют достойного дополнения соуса, который подчеркивает, а не подавляет их изысканность. Этот соус должен быть не только деликатным, но и выразительным, добавляя влагу и создавая текстурный контраст.

Три основных варианта соуса

1. Классический томатный соус Бешамель

Этот соус идеально подходит для каннеллони и маникотти:

• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 мелко нарезанный лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать кислоту
• Пучок свежего базилика
• Соль и перец по вкусу

Для соуса Бешамель вам понадобятся:

• 500 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• Мускатный орех и соль по вкусу

2. Сливочно-сырный соус

Прекрасно подходит для равиоли с мясом или грибами, он включает:

• 300 мл сливок (20-33%)
• 70-100 г тертого пармезана
• 30 г сливочного масла
• 100 мл куриного или овощного бульона
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• Небольшое количество свежего шалфея или тимьяна
• ч.л. лимонной цедры
• Соль и белый перец по вкусу

3. Орехово-травяной соус песто

Этот соус особенно удачен для тортеллини с сыром и состоит из:

• 2 больших пучка свежего базилика
• 50 г поджаренных кедровых или грецких орехов
• 50 г тертого пармезана
• 1-2 зубчика чеснока
• 100-150 мл оливкового масла extra virgin
• Соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление томатной основы

Приготовление соуса Бешамель

Сборка и запекание