Полпеттоне, известный как «большая котлета», — это поистине итальянское кулинарное чудо, которое сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Это блюдо стало популярным в XIX веке, когда шеф-повара начали экспериментировать с различными способами обработки мяса.
Изначально полпеттоне представлял собой мясной фарш, в который добавлялись специи, овощи и даже сыр, придавая ему уникальную текстуру. В разных регионах Италии появились свои вариации этого рецепта: в Ломбардии к мясу добавляли рис, в Сицилии — фрукты и орехи, обогащая общий вкус.
Первый вариант рецепта полпеттоне
Чтобы приготовить наиболее известный итальянский мясной рулет, разогрейте духовку до 180 градусов. Мелко нарезанные лук и чеснок следует обжарить до золотистой корочки. В глубокой миске смешайте фарш, обжаренные овощи, панировочные сухари, яйца, тертый пармезан и свежую петрушку. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
С помощью оливкового масла смажьте форму для запекания и выложите в неё мясную массу, придавая форму кирпича. Выпекайте в течение 60–70 минут, пока рулет не станет золотистым. Дайте немного остыть и подавайте с томатным соусом и свежей зеленью.
Второй вариант: рулет с начинкой
Для этого рецепта замочите белый хлеб без корок в молоке или сливках. В миску с фаршем добавьте отжатый хлеб, яйца, натертый сыр и специи. Перемешайте до однородной массы. На противень, застеленный пергаментом, выложите фарш, равномерно распределив в виде прямоугольника.
Сверху добавьте нарезанную колбасу или ветчину, посыпьте остальными сыром и накройте полосками бекона для дополнительной сочности. Скрутите заготовку в рулет и выпекайте при 200 градусах около 50 минут.
Для этого рулета понадобятся:
- 500 г говяжьего фарша;
- 100 г белого хлеба;
- 150–200 г копченой колбасы;
- 100–150 мл молока или сливок;
- 1-2 яйца;
- упаковка бекона;
- 150 г твердого сыра;
- специи по вкусу.
Полпеттоне стал не только символом итальянской кулинарии, но и идеальным блюдом для любого торжества, демонстрируя богатство культурного наследия Италии, сообщает На кухне тетушки Хельги.
