Суп: новый взгляд на кофейное наслаждение

Погружаемся в мир СУП

СУП (от английского SOUP, что расшифровывается как Spro Only Un Pressurized, где Spro - сокращение от Espresso) - это уникальный кофейный напиток, приготовленный из зерен светлой или ультрасветлой обжарки. Он создается по аналогии с эспрессо, но в отличие от него, практически без давления. Это название интригующе звучит благодаря обсуждениям кофейных фанатов про шоты, которые получаются быстрым и малонагруженным завариванием.

Вкус СУПа отличается гармонией балансировки, с яркой и свежей кислотностью и естественной сладостью. По своей текстуре он занимает промежуточное положение между эспрессо и фильтр-кофе. Основная концепция СУПа заключается в том, чтобы в компактном эспрессо получить ту яркость, сочность и баланс, которые свойственны фильтр-кофе.

История метода СУП

Когда появилась первая версия эспрессо, в большинстве своем использовалась темная обжарка робусты или ее смеси. Но с течением времени наш ассоциации с кофе изменились, и любители начали предпочитать арабику. Кроме этого, изменился и стиль обжарки в сторону более светлых сортов, чтобы из них было легче раскрыть природу сорта и его уникальность. Тем не менее, многие кофейные энтузиасты продолжают готовить по классическим рецептам, даже используя более светлую арабику.

В современном мире обжарочные компании предлагают кофе в нескольких вариантах, адаптированных как для эспрессо, так и для фильтрации. Однако, кофе светлой обжарки часто не подходит для традиционного эспрессо, и чтобы исправить это, требовались условия, которые способствовали бы лучшему завариванию.

Рецептура и принципы СУП

Система заваривания СУП допускает множество вариаций, однако базовые шаги остаются неизменными:

Важно достигнуть равномерного смачивания кофейной таблетки, прежде чем переходить к быстрому проливу. А в момент пролива лучше контролировать давление, чтобы оно было притом минимальным, чуть больше одного бара, что позволит плавно проникать воде в таблетку и избегать сопротивления.

К примеру, даже самостоятельные эксперименты на Discord-сервере Espresso Aficionados показали, что техника предсмачивания хорошо работает на светлых обжарках. В результате, участники добивались относительно уникального вкусового профиля, который со временем получил название СУП и стал популярным среди кофейных поклонников, пишет Журнал о кофе Тэйсти кофе.