Антон Рыбкин, фермер из Подмосковья, поделился с журналистами программы «Живая еда» секретами консервирования горошка в домашних условиях.
Стратегия создании консервированного продукта начинается на огороде — урожай, включая свежий зеленый горошек, необходимо собирать и отправлять в банки в течение двух часов. Это время критически важно для сохранения его нежного вкуса и аромата.
Используем свежий или замороженный горошек
Если свежий горошек недоступен, можно воспользоваться замороженным. Сперва Антон рекомендует бланшировать горошек, опустив его в кипящую воду на несколько минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. Это позволяет сохранить яркий цвет и форму горошка.
Приготовление рассола и консервирование
Основу рассола составляют вода, сахар, соль и лимонная кислота — они выступают как консерванты и добавляют приятную кислинку. После этого горошек раскладывается по банкам, закрывается крышками, стерилизуется и отправляется на хранение. Антон предостерегает: не стоит употреблять горошек сразу после консервации. Методом терпения и времени он станет поистине вкусным и сочным.
Польза аквафабы и кулинарные возможности
По словам фермера, для достижения идеального вкуса консервированный горошек должен «созреть» не менее месяца, а в идеале — полтора-два. За это время рассол трансформируется в аквафабу, жидкость, богатую сахарами и растительным белком, что открывает новые горизонты для кулинарии. Аквафабу можно использовать для приготовления различных блюд, таких как паштеты, соусы и крем-супы, сообщает источник.
